La pâte de tamarin provient des fruits du tamarinier. Leur pulpe est aigre-douce – apportant une touche acidulée à votre plat.

Le tamarin est un ingrédient essentiel de la cuisine thai car il entre dans la préparation d’innombrables plats: condiments et vinaigrette comme le “Nam Jim Jeuw”, pour des sauces caramalisées qui enroberont un canard fraîchement rôti, pour assaisonner du curry et surtout pourfaire la sauce des plats sautés comme le célèbre Phad Thai.