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Chiang Mai
La Rose du Nord
1 juillet - 16 août 2003
BLUE
ELEPHANT PARIS fête avec vous la culture unique de Chiang Mai, ses
traditions, son sens de l’accueil ainsi que ses parfums culinaires
qui font le charme de cette région haute en couleurs.
Chiang Mai
la seconde ville la plus importante de la Thaïlande nous présente de
fabuleux contrastes avec Bangkok, la capitale.
Nous allons
célébrer le naturel de sa cuisine, ses musiques ainsi que ses
nombreuses danses. Les vergers de mangues et de longanes y dominent
souvent le paysage. Pour certains l’accueil chaleureux du nord est
dû à l’héritage laissé par le 1er royaume thaï indépendant au sein
du triangle d’or, ce lieu unique où tous les visiteurs peuvent
admirer à la fois la Thaïlande, le Laos et la Birmanie.
La Rose du
Nord est un paradis des amateurs de soie, de bois sculpté et
d’ombrelles finement peintes. Ce raffinement est également présent
dans les herbes et les épices typiques qui sont à l’origine de repas
mémorables.
La fierté du
Nord est le «Kaeng Hung-Lay», un curry subtil et délicat, recette
qui se passe de génération en génération. Pour un repas léger, les
locaux vous recommandent le «Namprik Ong», un émincé de poulet et de
légumes frais régionaux.
Pour le festival, nos chefs vous ont
préparés toute une sélection de plats originaux et représentatifs du
Nord de la Thaïlande. Venez donc savourer toutes nos spécialités et
retrouvez-vous transporté dans l’exotisme de Chiang Mai. Une
découverte gastronomique dans toute sa splendeur accompagnée chaque
soir de musiques et de danses traditionnelles.
Du 30 juin au 16 août 2003,
rejoignez-nous pour un voyage inoubliable à Chiang Mai «La Rose du
Nord».
En collaboration avec
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Entrées
Chiang Mai, La Rose du Nord |
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50
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Triangle d’Or
Bouchées croquantes au taro, poulet et crevettes parfumées aux
racines de coriandre. |
11.50
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51
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Miang Kularp
En français “La Rose du Nord”. Poulet et crevettes rehaussés
d’un émincé de légumes dans une crêpe fraîche et servie avec
une subtile sauce aigre douce. |
14.50
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52
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Sai Oua
Saucisse Thaï préparée par notre chef à base de porc, de
nombreuses herbes thaïes et une pointe de pâte de curry. |
12.50
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53
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Yam Makua
Aubergine grillée sur un lit de citron vert, échalottes et
chili émincé. |
9.50
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54
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Inthanon
Emincé de bœuf parfumé aux herbes du Nord accompagné de son
tendre riz gluant à la vapeur et de sa sauce sucrée.
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13.50
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55
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Neua Ping
Bœuf mariné grillé, rappelant les recettes traditionnelles à
base d’herbes et d’épices accompagné de sa succulente sauce au
concombre. |
14.50
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56
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Tod Man Koong
L’entrée préférée du Nord.
Beignets de crevettes parfumés à la pâte de curry. |
14.00
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57
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Kai Poo Kao
Poulet mariné dans une sauce Paneng au curry rouge et lait de
coco, puis grillé. Il en dégage de nombreuses saveurs
aromatiques.
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14.00
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59
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Les Perles du Nord
Bouquet varié des entrées favorites du Nord.
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17.50
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De tout temps nos favoris |
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1
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Chicken Satay
L’exceptionnelle brochette de poulet rehausse de toute sa
saveur cette délicate préparation marinée, embrochée puis
grillée.
Accompagné d’une sauce à la cacahuète.
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11.50
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3
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Rouleaux de Printemps “Blue Elephant”
Croquettes de riz frites fourrées de vermicelles et d’un
émincé de crevette, de poulet et de légumes.
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11.00
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6
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Dim Sim
Chaussons de crabe, crevette et porc cuits à la vapeur dans un
panier de bambou.
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11.00
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10
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Salade de Vermicelle
Salade de vermicelles à la citronelle. Tellement
rafraîchissante.
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10.00
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SOUPES
Chiang Mai, La Rose du Nord
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60
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Kao Soi
La plus célèbre soupe de nouilles aux œufs accompagné de
poulet dans un curry léger avec du lait de coco. |
11.00
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61
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Tom Yam Hua Plee
Potage piquant de poulet et d’émincé de fleur de bananier
rehaussé de lait de coco, de citronelle et aromatisé à la
feuille de bergamote. |
12.00
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101
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Soupe Chiang Mai
Légumes frais, vermicelles de riz et bouillon de poulet.
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10.00
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De tout temps nos favoris
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104
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Tom Yam Koong
Potage piquant de crevettes géantes, à la citronelle.
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13.00
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PLATS
Chiang
Mai, La Rose du Nord |
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80
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Nam Prik Ong
Le
plat favori du Nord. Emincé de poulet
dans un curry rouge et de tomates servi avec des légumes
croquants et riz croquant.
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18.50
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81
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Kaeng Hung-Lay
La fierté du Nord, une recette transmise de génération en
génération. Un curry de veau dans une sauce subtile et
délicate au lait de coco.
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25.00
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82
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Som Tam Sam Lor
La salade favorite des Thaïs. Salade de papaye verte rehaussé
de crevettes et d’une sauce citronnée. Nommée «Papaye Pok Pok»
par les visiteurs de la Thailande. Degré du piquant de un ()
à trois ()
éléphants. Accompagnée du riz gluant, “Khao Niaw”. |
19.50
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83
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Kai Yang Karieng
Ce
plat éveillera beaucoup de souvenirs aux voyageurs qui ont
traversé la région du Nord de la Thaïlande.
Poulet fermier mariné et grillé dans diverses épices, servi
avec une salade de papaye verte et une sauce piquante. |
20.00
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84
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Hor Neung Kai
Emincé de poulet fermier, cœur de palmier, haricot thaï, curry
rouge, subtile combinaison cuite à la vapeur dans une feuille
de bananier.
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20.00
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85
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Koong Curry
Succulentes crevettes de rivière dans un lait de coco, fruits
du Jaquier, chilli sucré, tomates cerises accompagnée de sauce
au concombre.
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26.00
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86
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Kaeng Hom Chef Sompong
Curry rouge, bœuf et potiron avec citronnelle et feuilles de
Bergamottes. Plat créé par notre Chef des Chefs, originaire de
Chiang Mai.
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20.00
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87
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Koong Nam Pla Warn
Succulentes gambas fraîches grilles venant tout droit des
rivières du Nord de la Thaïlande accompagnées d’une sauce
tamarin aigre douce.
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26.00
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88
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Pla Pao Khon Mueng
Un plat populaire du Nord. Pla Nil - Tilapia grillé dans une
feuille de bananier parfumé à la citronelle et au lait de
coco.
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25.00
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89
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Bamboo Fish
Délicat petit bar mariné et grillé dans sa case de bambou pour
garder toutes les saveurs exotiques.
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22.00
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90
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Royal Kanthok
Découverte gastronomique à travers un choix varié des plats
principaux du Nord. Une vallée Royale empreinte du souvenir
nostalgique du passé enchanteur.
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29.50
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De tout temps nos favoris
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151
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Massaman
Spécialité par excellence du Sud musulman.
Tendre dés d’agneau mijotés patiemment dans une sauce riche et
douce.
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21.50
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200
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Spare Ribs
Travers de porc marinés et caramélisés à notre façon puis
grillés.
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16.50
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301
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Kai Himmapan
Poulet aux noix de cajou présenté dans un
grand ananas frais. Aussi beau que raffiné.
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20.50
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306
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Green Chicken Curry
Poulet sauté agrémenté d’une sauce au curry,
noix de coco et bambou. |
20.50
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Accompaniments |
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Dîner chez nous est jour de fête.
En Thaïlande, chaque célébration s’accompagne d’un riz ou d’un
plat de nouilles spéciales traduisant l’importance de cet
événement.
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91
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Riz “Lampoon”
Vient de la cuisine Royale du Nord, riz sauté aux “fleurs
d’ail” Thaïe.
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8.00
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92
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Ba- Mi Yok
Nouilles vertes sautées aux œufs.
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8.00
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93
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Khao Niaw
Riz gluant à la vapeur.
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6.50
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94
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Riz à la Vapeur
Riz blanc parfumé au jasmin.
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4.50
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95
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Légume Yod Doi Suthep
“Yod Buab”, croquant, inédit... et délicieux !
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8.00
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Pour faire de votre dîner un moment inoubliable nous vous
suggérons notre sélection des spécialités du nord de la
Thaïlande...
“un petit peu de chaque spécialité”
La Découverte
du Nord
Entrées
Inthanon
Emincé de bœuf parfumé aux herbes du Nord accompagné de son
tendre riz gluant à la vapeur et de sa sauce sucrée.
Miang Kularp
En
français “La Rose du Nord”. Poulet et crevettes rehaussés d’un
émincé de légumes dans une crêpe fraîche et servie avec une
subtile sauce aigre douce.
Kai Poo Kao
Poulet mariné dans une sauce Paneng au curry rouge et lait de
coco, puis grillé. Il en dégage de nombreuses saveurs
aromatiques.
Plats
Nam Prik Ong
Le
plat favori du Nord. Emincé de poulet dans un curry rouge et
de tomates servi avec des légumes croquants et riz croquant.
Pla Phao Khon Muang
Un
plat populaire du Nord. Tilapia grillé dans une feuille de
bananier parfumé à la citronelle et au lait de coco.
Kai Yang Karieng
Ce
plat éveillera beaucoup de souvenirs aux voyageurs qui ont
traversés la région du Nord de la Thaïlande. Poulet fermier
mariné et grillé dans diverses épices, servi avec une salade
de papaye verte et une sauce piquante.
Kaeng Hom
Chef Sompong
Curry rouge, bœuf et potiron avec citronnelle et feuilles de
Bergamottes. Plat créé par notre Chef des Chefs, originaire de
Chiang Mai.
Accompagnements
Khao Niao
Riz gluant à la vapeur.
Ba-Mi Yok
Nouilles vertes sautées aux œufs.
Légume Yod Doi Suthep
“Yod
Buab”, croquant, inédit... et délicieux !
Dessert
Salade de fruits frais Thaïs
Le prix du menu:
45 €
par
personne,
59 €
par personne
(Mai Thai ou Pattaya, une 1/2
bouteille de vin sélection Blue Elephant, une 1/2 bouteille
d’eau Évian ou Badoit, un café ou un thé au jasmin). 2
couverts minimum. Prix nets.
Nous vous conseillons vivement de commander le Menu «La
Découverte du Nord» par table complète afin d’assurer à chaque
convive un équilibre parfait pour l’ensemble du repas.
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Pour faire de votre dîner un moment inoubliable nous vous
suggérons notre sélection des spécialités du nord de la
Thaïlande...
“un petit peu de chaque spécialité”
Mémoires du Nord
Entrées
Yam
Makua
Aubergine grillée sur un lit de citron vert, échalottes et
chili émincé.
Triangle d'Or
Bouchées croquantes au taro, poulet et crevettes parfumées aux
racines de coriandre.
Tod Man Koong
L’entrée préférée du Nord. Beignets de crevettes parfumés à la
pâte de curry.
Neua Ping
Bœuf mariné grillé, rappelant les recettes traditionnelles à
base d’herbes
et d’épices accompagné de sa succulente sauce au concombre.
Sai Oua
Saucisse Thaï préparée par notre chef `a base de porc,
de nombreuses herbes thaïes et une pointe de pâte de curry.
Soupe
Tom Yam Hua Plee
Potage piquant de poulet et d’émincé de fleur de bananier
rehaussé de lait de coco,
de citronelle et aromatisé à la feuille de bergamote.
OR
Soupe Chiang Mai
Légumes frais, vermicelles de riz et bouillon de poulet.
Main Courses
Kaeng Hung-Lay
La
fierté du Nord, une recette transmise de génération en
génération.
Un curry de veau dans une subtile et délicate sauce au lait de
coco.
Som
Tam Sam Lor
La
salade favorite des Thaïs. Salade de papaye verte rehaussé de
crevettes et d’une sauce citronnée.
Nommée «Papaye Pok Pok» par les visiteurs de la Thailande.
Hor Neung Kai
Emincé de poulet fermier, cœur de palmier, haricot thaï,
curry rouge, subtile combinaison cuite à la vapeur dans une
feuille de bananier.
Poisson Bamboo
Délicat petit bar mariné et grillé dans sa case de bambou.
Koong Curry
Succulentes crevettes de rivière dans un lait de coco, fruits
du Jaquier,
chilli sucré, tomates cerises accompagnée da sauce aux
concombre.
Accompagnements
Khao Niao
Riz gluant à la vapeur.
Ba-Mi Yok
Nouilles vertes sautées aux œufs.
Légume Yod Doi Suthep
“Yod
Buab”, croquant, inédit... et délicieux !
Dessert
Douceurs Sucrées de Chiang Mai
Assortiment sucré du Nord
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51
€
par
personne sans soupe,
54 €
par personne avec soupe
et 65
€
avec les boissons
(Mai Thai ou Pattaya, une 1/2 bouteille de vin
sélection Blue Elephant, une 1/2 bouteille d’eau Évian ou Badoit, un
café ou un thé au jasmin)
Prix nets
Nous vous
conseillons vivement de commander de Menu «Mémoires du Nord» par
table complète afin d’assurer à chaque convive un équilibre parfait
pour l’ensemble du repas. |
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